1. 酿酒用的酒曲怎么用
酒曲是酿酒过程中不可或缺的一种原料，是指酵母菌在特定培养条件下形成的产品。酒曲可以分为食用酒曲和酿酒酒曲两种。酿酒酒曲是指经过一定技术和工艺制作的，适用于酿造特定类型酒品的酵母菌。下面介绍酿酒用的酒曲如何使用：
1.1. 确定使用量
在使用酒曲之前，需要事先确定酒曲的使用量。酒曲的使用量一般会根据配方进行确定。一般来说，每公斤原料需要使用适量的酒曲，但是具体使用量需要根据不同的酒品种类和工艺要求进行调整。
1.2. 准备酒曲
使用之前需要将酒曲进行准备。将酒曲发酵好的菌丝从保存容器里取出，并用温水浸泡10-20分钟。然后将酒曲过筛，去除粗大固体颗粒。筛好的酒曲可以直接使用，也可以用保鲜膜包好，放冰箱内保存。
1.3. 使用方法
使用酒曲是酿酒过程中重要的一步，正确使用酒曲可以使酒品味道更好。下面介绍酒曲的正确使用方法：
用温水将酒曲冲洗一次。
将需要酿造的原料加入到酒曲中，并适量加水。
将混合好的酒曲和原料蒸煮，时间和温度视不同的酒品、配方和工艺要求而定。
放凉后，将酒曲和原料混合物放入发酵罐中。罐中加入酵母菌粉末，启动发酵过程。
2. 如何正确使用酿酒酵母
酿酒酵母是酿造美酒的关键原料之一，它可以发挥重要的酵母作用，促进发酵过程，同时对酒品味道和质量也有着至关重要的影响。那么，如何正确使用酿酒酵母呢？下面将进行介绍：
2.1. 工艺要求
在使用酿酒酵母之前，需要了解不同类型酒品的酵母菌对于温度、时间、气氛等方面的不同要求。确保符合酵母菌生长的要求和工艺参数后再进行使用。
2.2. 酿造过程中的使用
酿酒酵母的使用通常是在最后几天进行。在启动发酵后，当酒液中残余糖分降低到一定程度，以及发酵活跃度逐渐下降时，加入酿酒酵母进一步促进发酵过程。
2.3. 添加方式
酿酒酵母的添加方式是重要的，不同的添加方式对酵母菌的生长和发酵有不同的影响。常用的添加方式有以下几种：
直接添加：将酵母菌直接倒入发酵罐中。
水浸：将酿酒酵母粉末用温水浸泡10-15分钟，使其迅速去除氧气，然后倒入发酵罐中。
糖浸：将酿酒酵母粉末先用糖水浸泡2-3小时，然后再倒入发酵罐中。
2.4. 注意事项
在使用酿酒酵母的过程中，需要注意以下几点：
酵母菌粉末应该保持干燥，避免受潮和变质。
温度过高或者过低都会影响酵母菌的发酵速度和活力，需要掌握合适的温度范围。
使用酿酒酵母粉末的数量应该合适，过多或者过少都可能会影响到酒品味道和质量。
总之，正确的使用酿酒酵母可以达到更好的酿酒效果，改善酒品味道，从而提高酒的品质。
